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从“珍奇”到寻常百姓家的餐桌上,扬州“狮子头”为何

发布日期:2020-09-18 07:41   来源:未知   阅读:

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化。

趣谈扬州“狮子头”的历史变迁

清炖“狮子头”乃淮扬菜之名菜,相传已有近千年的历史。根据《资治通鉴》记载,开奖结果香港合彩,在1000多年前,隋炀帝带着嫔妃、随从,乘着龙舟沿运河南下时,所到之处,五百里之内皆是各州竞相呈现美食。然而在路过扬州时,在扬州所献“珍奇”中,就有“狮子头”。不过那时候不叫“狮子头”,当地人称“葵花大肉”隋炀帝吃后,秒赞世间竟有如此美味佳肴,乃传世经典,此后必将闻名天下。“狮子头”肉质肥嫩,青菜酥烂清口,食后口留余香。令人难以忘怀,乃“扬州三头”之一。

宋朝大诗人杨万里诗云:“却将一脔配两螯,世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜,但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后,作了生动形象的夸张,借菜抒怀。现在随着时代的变化,“狮子头”的做法也是千奇百怪。但是万变不离其中,做法之间也有不少相似之处。